L’espressione ” ricetta della nonna” non è mai stata vera come nel caso della nostra pasta di Meliga. Recuperando e valorizzando la ricetta popolare delle Batiaje occitane, abbiamo iniziato per gioco a impastare e poi deciso di aprire un biscottificio perché il risultato si è rivelato troppo prezioso per rischiare l’oblio. Ad oggi fra le fila dei nostri biscotti la pasta di Meliga rimane il fiore all’occhiello, non solo per il sapore e la consistenza ruvida, che solo il mais piccoletto rosso può dare a un biscotto, ma soprattutto perché difficilmente si può trovarne di simili. Infatti, non prevedendo l’uovo fra gli ingredienti, le nostre paste possono essere lavorare esclusivamente a mano e questa abilità e cura è ormai custodita solo fra le nonne di qualche famiglia occitana delle valli Pellice e Chisone.