Toma dolce semistagionata

NOSTRALE DURO

Il Formaggio “NOSTRALE DURO” è un formaggio a pasta morbida di Latte Vaccino la pasta si presenta di color bianco avorio, elastica e con piccole occhiature, mentre la crosta è di color giallo. Il formaggio ha una stagionatura di 120 giorni.

Caratteristiche del Prodotto e Processo produttivo.

Materie prime: il latte destinato alla produzione di formaggio Nostrale duro proviene da allevamenti bovini con stalle ubicate nel Comune di Scarnafigi, Villanova Solaro, Ruffia, Torre San Giorgio, Saluzzo, (tutti in provincia di Cuneo).

La lavorazione del formaggio Nostrale Duro viene eseguita secondo tecniche tradizionali, in struttura di tipo artigianale, nel pieno rispetto dei criteri stabiliti dal Regolamento CE 2075/05 facenti parte del cosiddetto “PACCHETTO IGIENE” che recepisce i Regolamenti Ce nella normativa nazionale italiana.

E’ un formaggio semigrasso , pressato , prodotto con latte, caglio e sale, di forma cilindrica con facce piane, con un diametro che varia da 15 a 38 cm e uno scalzo leggermente convesso di 6-10cm. Il peso è compreso tra i 2,5 e 10 Kg. Il colore della pasta è bianco avorio, la struttura è morbida ed elastica con piccolissima occhiatura appena visibile e poco diffusa. La crosta grigio chiara ed elastica. Di sapore delicato e gradevolmente profumato. Il grasso sulla sostanza secca varia da un valore minimo del 34 % a un massimo del 46 %.