L’asiago viene prodotto utilizzando latte intero utilizzato per la lavorazione a pasta semicruda. Durante la cottura, che avviene più di una volta, si aggiungono fermenti specifici e caglio liquido. La crosta è sottile ed elastica, mentre la pasta interna è morbida, burrosa, di colore bianco o leggermente paglierino. Il sapore dolce e delicato ricorda la panna e il latte appena munto. Ottimo formaggio da tavola, si presta egraggiamente anche a molteplici ricette