La tradizione della tribù Akha la ritroviamo nel caffè Pang Khon coltivato all’ombra di alberi da frutta e foreste. Le costanti condizioni climatiche ad altitudine di ca. 1.400 m consentono alle bacche (drupe) di caffè di maturare perfettamente. Siamo nel nord della Thailandia dove le varietà qui coltivate sono Arabica – Caturra gialla e rossa + Catimor. La raccolta si svolge da metà novembre a metà marzo, esclusivamente a mano così da scegliere solo le bacche mature. Tutte le ciliegie verdi o troppo mature (raccolte accidentalmente) saranno separate prima dell’ulteriore lavorazione. Le bacche sono lavate in bacini piastrellati e fatte fermentare per 36 ore prima di essere nuovamente lavate con acqua dolce e asciugate al sole su stuoie di bambù per ca. 12-22 giorni.
Intensità / Forza:  
Note aromatiche: corpo rotondo, aroma delicato con sentori di cioccolato e agrumi.