Paglierine piccole

Il nome deriva dall’antica tradizione di conservazione del prodotto sul fieno o sulla paglia, i cui steli lasciavano le caratteristiche striature sulla crosta del formaggio. La crosta è molto chiara per la presenzadi muffe nobili e si presenta rigata. Anche la pasta interna è piuttosto morbida e durante la stagionatura diventa cremosa. Il sapore è delicato e il profumo può richiamare quello del sottobosco.