Pancetta dolce Montanara pepata in crosta

2,19 / 0,1 kg

Quantità 100g | Prezzo al kg 21,88 €

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La pancetta è un salume ricavato appunto dalla pancia del maiale, ha un aspetto tipicamente grasso con sottili strati di carne.

La preparazione: le parti vengono poi squadrate e rifilate e si decide in un secondo momento se tenere o meno la cotenna, successivamente è necessario passare alla salagione: viene cosparse di sale e fatte riposare per alcuni giorni. Dipende dalla regione al sale vengono anche utilizzati altri aromi, come chiodi di garofano, pepe nero e altre spezie.

Infine si ricava un insaccato a cui donare la forma che si desidera. La stagionatura può durare 50-60 giorni per quanto riguarda la pancetta stesa, mentre 90-120 per le pezzature più grosse.

Il prodotto incartato puo’ mantenere un grado di freschezza di circa una settimana mentre sottovuoto per circa un mese ma una volta aperto se non si conserva correttamente le sue qualita’ e caratteristiche organolettiche diminuiscono rapidamente

COD: N/A
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Freschi del Sud

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