Radicchio Castelfranco

Il Radicchio variegato di Castelfranco appartiene al VI e VII gruppo fondamentale degli alimenti – verdure ricche di vitamina C e vitamina A o RAE. Ha un apporto calorico molto basso, poiché tutti e tre i macronutrienti energetici sono presenti in modeste quantità. I glucidi risultano tendenzialmente solubili, semplici – costituiti da fruttosio. Gli acidi grassi dovrebbero essere in gran parte insaturi e le proteine a basso valore biologico. Il Radicchio variegato di Castelfranco contiene fibre alimentari, buona parte delle quali di tipo solubile. Sono presenti molecole steroidee vegetali, dette fitosteroli, con azione metabolica opposta al colesterolo. Questi steroli vegetali appartengono al più ampio insieme dei polifenoli, molti altri dei quali – soprattutto le antocianine – sono anch’essi ben presenti. Non contiene lattosio, glutine ed istamina. L’apporto di purine è di bassissima entità. Il Radicchio variegato di Castelfranco ha un’ottima concentrazione di vitamina C o acido ascorbico e di retinolo equivalenti (RAE), in particolare di beta carotene. Notevoli gli apporti medi di potassio e magnesio. Sembrano buone le concentrazioni di calcio e ferro che, tuttavia, hanno un basso livello di biodisponibilità.