Per la lavorazione del prosciutto le cosce del maiale vengono appese in zone arieggianti per 2/ 3 giorni  successivamente vengono rifilate per eliminare l’eccesso di grasso e cotenna. Questo porta il prosciutto ad ottenere la tipica forma da noi conosciuta e sono pronti per essere posati su ripiani inclinati dove vengono massaggiatie ricoperti di sale. Dopo circa 7 giorni subiscono una successiva salatura e massaggiatura. La fase successiva è quella di lavare spazzolare ed asciugare il prosciutto e fatti essiccare al soler per un paio di giorni ad una temperatura mai superiore ai 15 grad; con un impasto di sugna, farina, pepe e acqua viene preparato un impasto che serve per stuccare i fori del prosciutto.
L’ultima essiccazione porta il prosciutto ad essere appeso per 16/ 18 mesi, dove può perdere fino al 30% del suo peso. I prosciutti dissosati offrono sempre una fetta intera senza sbriciolature, anche nel gambetto.

Il Prosciutto è disossato in modo da offrire sempre una fetta intera senza sbriciolature, anche nel gambetto.

Il prodotto incartato puo’ mantenere un grado di freschezza di circa una settimana mentre sottovuoto per circa un mese ma una volta aperto se non si conserva correttamente le sue qualita’ e caratteristiche organolettiche diminuiscono rapidamente