Le uova centenarie, conosciute anche come uova centenarie o uova di sigara cinese, sono un alimento tradizionale cinese. Si tratta di uova di anatra o di gallina sottoposte a un processo di fermentazione e invecchiamento che può durare diverse settimane o addirittura mesi.

Durante il processo di preparazione delle uova centenarie, le uova vengono solitamente immerse in una soluzione di calce viva, sale e ceneri vegetali. Questo ambiente alcalino crea una reazione chimica che modifica la composizione delle uova nel corso del tempo. Le uova vengono quindi avvolte in paglia o altro materiale per facilitare l’ossidazione e lasciate fermentare a temperatura ambiente per un lungo periodo.

Come risultato di questo processo di fermentazione, le uova centenarie sviluppano un sapore unico e distintivo, nonché un colore scuro e marrone. La consistenza del tuorlo diventa cremosa e il bianco dell’uovo si trasforma in un gelatina traslucida. L’odore delle uova centenarie può essere abbastanza forte e penetrante.

Le uova centenarie vengono spesso utilizzate nella cucina cinese per aggiungere sapore e consistenza a vari piatti. Possono essere consumate da sole come antipasto o utilizzate come ingrediente in piatti come zuppe, stufati o frittate.

È importante notare che le uova centenarie sono un alimento particolare e non apprezzato da tutti per il loro sapore e odore caratteristici.